Вам следует заключить договор купли-продажи с указанием графика платежей и порядка оплаты покупателем. В договоре прописать, что до момента полного исполнения обязательств покупателя по полной оплате стоимости квартиры она будет находиться в залоге у продавца, с правом его проживания в квартире. Также важен пункт о том, что в случае если покупателем будет нарушен график платежей, то продавец вправе требовать расторжения договора в одностороннем порядке.
Таким образом, вы заключаете договор купли-продажи, подписываете акт приема-передачи квартиры, сдаете документы на регистрацию, получаете от покупателя деньги и пишите расписку в получении части стоимости квартиры.
Далее после полной оплаты стоимости квартиры вы подаете заявление в регистрирующий орган о снятии обременения в виде залога в связи с полной оплатой квартиры.
В случае просрочки платежей вы сможете в судебном порядке требовать расторжения договора. Кроме этого, если на квартиру будет установлен залог, покупатель не сможет распорядиться квартирой до полного погашения ее стоимости.