Должник скрылся. По месту регистрации из дома вышла женщина и сказала, интересующий нас человек у них просто не выписан.

Согласно ч. 1 ст. 29 ГПК РФ иск к ответчику, место жительства которого неизвестно или который не имеет места жительства в Российской Федерации, может быть предъявлен в суд по месту нахождения его имущества или по его последнему известному месту жительства в России.

Вам следует подать иск по последнему известному вам месту жительства должника, получить судебное решение о взыскании долга, исполнительный лист и возбудить исполнительное производство. В рамках исполнительного производства необходимо ходатайствовать перед приставами об объявления должника и его имущества в розыск. Суд не наделен полномочиями разыскивать должников.