Такие отношения регулируются нормами Гражданского кодекса РФ об аренде (гл. 34) и неосновательном обогащении (гл. 60).
Скорее всего, принадлежащие вам артезианская скважина и насосная станция являются объектами недвижимого имущества. Поскольку водоканал без договора пользуется вашим имуществом, то он должен оплатить вам такое пользование как неосновательное обогащение (ст. 1102 ГК РФ) в размере средней рыночной ставки. В случае спора ее размер может быть определен независимым оценщиком.
Если Водоканал не хочет заключать с вами договор аренды и предлагает просто покупать у вас воду, то для этой цели вы можете зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Процедура регистрации не сложна и описана в Федеральном законе от 08.08.2001 N 129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей". В этом случае вы можете на законном основании систематически зарабатывать продажей воды "Водоканалу".